蛋白质交换:研究人员建议,通过减少动物和植物的摄入来改善您的健康和地球

对蛋白质消耗量的新评论建议减少总体蛋白质消耗量,并从基于肉的蛋白质转变为基于植物的蛋白质。

由Hanae Armitage

营养专家克里斯托弗·加德纳(Christopher Gardner)在校园办公室里坐着鸡雕塑。 它不是普通的鸡雕塑-身体呈弯曲的茄子形状; 喙,尖尖的胡萝卜,从其后部发芽,长出番茄藤茎的羽毛状尾巴。

它的目的不只是古怪的装饰。 我认为素食主义者鸡捕捉了Gardner最新评论文章的核心信息,该文章发表在营养评论中。

本文仔细研究了美国的蛋白质消费习惯,以及它对气候变化和资源利用的总体影响。 总而言之,美国人吃的肉(和蛋白质)是世界上任何国家最多的,总的来说,我们可以减少。

在这篇评论中,Gardner分解了满足蛋白质需求的真正需求,建议从肉类蛋白质向植物性蛋白质的部分转变。 他说,毕竟两种来源都提供大致相同质量的蛋白质。

我在全国范围内与加德纳(Gardner)谈了有关蛋白质消耗的问题,并请他解释我们如何才能更好地与蛋白质食用“目标”保持一致,从而既有利于我们自身的健康,也有益于地球的健康。

在原始问答的摘录中,这是他不得不说的:

该评论估计,美国平均每个人一年消耗约200磅肉。 一个人真正需要多少蛋白质?

我们从粮食及农业组织获得的数据涵盖了150多个国家/地区的肉类摄入量,并得出的结论是,美国每人食用的肉类比其他任何国家都多。 美国政府的指导方针规定了“建议的每日津贴”,相当于每天每磅体重0.36克蛋白质。 体重为125磅的人等于45克蛋白质,体重为175磅的人等于64克蛋白质。

但是需要注意的重要一点是,该估计已经具有内置的缓冲区,可以说明整个群体的变异性。 大多数人应将建议的津贴解释为有缓冲的数额,而不是最低要求。 如果整个人群消耗建议的蛋白质每日摄入量,则97.5%的人口将达到或超过其需求量。 然而,在美国,普通妇女每天吃大约80克,而普通男人每天吃大约100克。 那是在添加蛋白质棒,蛋白质奶昔和蛋白质粉之前。

肉类消费,温室气体排放与用水之间有什么联系?

在过去的十年中,对温室气体和水的使用的担忧已发展为紧急状态和紧急状态。 现在,有数十种已发表的分析表明,当前的农业实践正在为加速全球变暖做出巨大贡献,而改变农业实践对于解决气候变化将至关重要。 特别是在饲养牲畜,牛肉和奶制品方面,尤其如此,与种植植物性食品相比,这对资源的负面影响要大得多,后者植物相对不那么资源密集,并且产生的温室气体也较少。

您是否建议减少蛋白质含量? 这将如何帮助减少对自然资源的影响?

考虑到很多人(即使不是大多数)吃的蛋白质量是他们所需蛋白质的两倍,因此有很大的空间消耗更少的蛋白质,并且仍然可以轻松满足个人需求。 大多数人可以选择素食甚至是纯素食,仍然可以满足他们的蛋白质需求-但我认为这不是现实或必要的。

我会建议两件事:通常少吃蛋白质,并将某些蛋白质的来源从动物性食物转移到植物性食物。 请记住,除了蛋白质之外,这种向植物性饮食过渡的转变现在与每个公共卫生组织关于改善人类健康的建议相一致。

在我们的论文中,我们模拟了蛋白质消耗量减少25%的个体的影响,并将他们所消耗的剩余蛋白质的25%从动物转移到植物蛋白。 对于普通美国人而言,这意味着仍要从动物性食物中获取大部分蛋白质,大约需要60-40。 根据我们的估计,减少25%和25%的转换建议将使与食品生产相关的二氧化碳排放量降低40%,相当于最初减少的温室气体排放量的8%。美国根据“ 巴黎气候协定” 承诺 相对于目前的用水量,这一变化也意味着用水量减少了10%,即约3.1万亿加仑。 如果蛋白质变化更大,则影响将更大。

克里斯托弗·加德纳(Christopher Gardner)摄影